４月からぬか床をつくり、なんとか良い感じにぬか漬けができるようになっていたのですが、半月くらい前から、シンナー臭/アルコール臭のような刺激臭がしてました。ネットで調べると、タッパーなどで密閉したままだと良くないこと、１日何回も混ぜて新鮮な空…

山芋のぬか漬けに挑戦。山芋を半分に割り、皮は剥かずに20時間程度つけてみた。皮を剥いて短冊状に切って食す。結構ぬかの香りがしておいしい。ただ、何か一つ味が足りない。もっと塩味がしみこむように皮を剥いて漬けるとか漬け時間を長めにするともっと美…

すこし水分が多めになってきた模様。時々新しいぬかを足してるのだが。そろそろ気温も上がってきたし、メンテナンス方法を考えないと。

24日夜の就寝前にカブを漬けておいた。25日夕食時に取り出して食す。ほぼ20時間漬けたことになる（ぬか床はずっと冷蔵庫）。まぁそこそこの味になってきたという感じ。 ぬか床、最初からそんなにうまくいかないと予想し小さめのタッパーを買って使っているの…

すでにキュウリやカブを漬けはじめてます。いちおう「ぬかづけ」の味はしますがまだ塩気を多く感じるので、いりぬかを足して味の調整。またドイツビールでも足すかな。干し椎茸も味を出すにはいいらしい。まぁまだ始めたばかりだしいろいろ試して見ましょう。

昨晩つけておいたキュウリ、ほぼ２０時間つけた計算になる（７時間くらい室温で残りは冷蔵庫）。取り出して切ってみると、思ったより良い感じ！食べてみるとちょっと塩が強くつかりすぎの感があれど、いわゆる「ぬかづけ」の風味を感じることが出来て初回と…

だし昆布を入れて一晩。ぬか床を食べてみると次第に塩気が納まってきた感じ。ちなみにうちはかみさんの田舎から某秋田県ブランドの米を送ってもらって、それを自宅で精米しています。つまりぬかはブランド米ぬか、ぬかだけでも食べれるくらいです。 まだ１週…

義母がだし昆布を買ってきてくれたので、名刺より大きいくらいに切って４枚入れる。昼間は冷蔵庫に入れているのだけど発酵が進まない良くないので、今晩は台所に出しておくことにする。今週は寒そうだからずっと外に出しても大丈夫そうだけど。。

ぬか床をすこし食べてみるが、ドイツビールを入れた関係で味が西洋風かも？だし昆布を入れなかったので、粉末かつおだし＆かつお節を入れてみる。捨て野菜として入れておいたキャベツの芯、人参のしっぽを取り出し捨てる。

Ｎ響アワーを見ながらドイツビール（デュンケルヴァイス）を呑み、あえて余らせてぬか床に入れる。ぬか床の発酵促進のためビールを入れる話はよく聞くけど、それにドイツビール、しかもアンデックス（オルフの墓がある修道院のビール。）のデュンケルヴァイ…

昨日ホームセンターにてタッパーを購入し、いよいよぬか床作成開始！写真をとったのであとで載せます。ぬかをザルでふるいにかけ、少し炒って、塩をお湯で溶いて混ぜ、鷹の爪を入れ、、。だし昆布が見当たらず残念。これだけではどうあがいても良いぬか床に…